Walory zdrowotno-odżywczo-sensoryczne ekojedzenia

Prowadzone przez polskich i zagranicznych naukowców liczne badania nad żywnością ekologiczną (m.in. przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, przez Szkołę Główną Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, przez szwajcarski instytut naukowy FiBL oraz amerykański uniwersytet Johns Hopkins University) wykazują szereg pozytywnych cech jakości ekożywności, która może w istotny sposób kształtować stan zdrowotny człowieka.

Przede wszystkim żywność taka zawiera mniej (niż żywność konwencjonalna) metali ciężkich (głównie kadmu i ołowiu), azotanów, pozostałości pestycydów oraz innych zanieczyszczeń, które mają swoje źródło w chemizacji rolnictwa.
Przykładowo ekologiczna sałata zawiera mniej azotanów niż sałata konwencjonalna, podobnie jest w przypadku ekologicznej marchwi.

Ponadto ekożywność odznacza się wyższą (w porównaniu do żywności konwencjonalnej) zawartością niektórych witamin (głównie witaminy C i witamin z grupy B), składników mineralnych (głównie żelaza, magnezu i fosforu), związków fenolowych, aminokwasów oraz innych niezbędnych do życia składników.
Przykładowo ekologiczne jabłka zawierają więcej flawonoidów, antocyjanów, antyoksydantów (w tym najsilniejszego z nich -resveratrolu), fosforu, błonnika i witaminy C (niż jabłka "nieekologiczne"). Z kolei ekologiczne mleko i mięso (w porównaniu do ich konwencjonalnych odpowiedników) mają korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych i zawierają więcej sprzężonego kwasu linoleinowego - CLA. Ponadto ekomleko ma więcej wapnia, witaminy E, witaminy C, witaminy B2 oraz betakarotenu, a ekomięso (wołowina i cielęcina) więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3.

Stwierdzono również, że ekologiczne produkty żywnościowe mają lepszy smak i zapach.
Tak jest m.in. w przypadku ekologicznego chleba, który cechuje się wyraźniejszym zapachem i łagodniejszym, bardziej słodszym smakiem, poza tym wykazuje lepszą elastyczność i strukturę miąższu oraz wyższą zawartość związków fenolowych, witaminy B1, B2 i niacyny.
Także ekomięso jest smaczniejsze, bardziej kruche i soczyste oraz mniej tłuste, ponadto ma czerwieńszą barwę.
Podobnie ekologiczne owoce i warzywa, które ze względu na wyższą zawartość cukrów ogółem są słodsze, bardziej soczyste i aromatyczne niż ich nieekologiczne odpowiedniki (udowodniono to m.in. do takich warzyw i owoców jak marchew, ziemniaki, seler, buraki, kapusta, pomidory, jabłka, wiśnie, czerwone porzeczki).

Ponadto ekowarzywa i ekoowoce wykazują lepszą jakość (zdolność) przechowalniczą, co jest związane z wyższą zawartością suchej masy w ich miąższu. Sprzyja to mniejszym ubytkom masy tych produktów na skutek wolniejszego gnicia, rozkładu czy marszczenia się. Ekologiczne warzywa i owoce dłużej zachowują właściwą konsystencję, twardość oraz gładką powierzchnię.

Pozytywny skład i lepszą wartość odżywczą posiadają również ekologicznie przetworzone produkty żywnościowe ze względu na wykorzystanie tylko surowców najwyższej jakości oraz ograniczenie liczby i ilości chemicznych dodatków oraz innych syntetycznych środków przetwórczych.
Przykładowo ekoprzetwory warzywne i owocowe (soki, dżemy, kremogeny) zawierają więcej polifenoli ogółem, w tym flawonoli, więcej witaminy C oraz zawierają znacznie więcej antyoksydantów (w stosunku do "zwykłych" przetworów warzywno-owocowych).

zobacz, co myślą inni użytkownicy i dodaj swoja opinię »