SOJA - "mięso" z azjatyckich pól

Soja zajmuje szczególne miejsce w diecie narodów azjatyckich, dzięki czemu lepiej sobie oni radzą z chorobami cywilizacyjnymi. Nazywają ją nawet "święta roślina" czy "żółty klejnot".

Jest ona cennym źródłem wartościowego, łatwo przyswajalnego białka, bardzo odżywczych nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak potas, wapń, żelazo, fosfor czy magnez. W jej ziarnach znajduje się również lecytyna niezbędna dla pracy mózgu, koenzym Q 10 opóźniający starzenie się organizmu oraz izoflawony (m.in. genisteina) działające antynowotworowo.

Dieta bogata w soję i przetwory sojowe wzmacnia serce i układ krążenia, pomaga też obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów, przez co zapobiega miażdżycy naczyń krwionośnych, zapewnia również prawidłowe funkcjonowanie systemu nerwowego, utrzymuje w dobrym stanie zęby i kości zapobiegając osteoporozie oraz znacznie obniża ryzyko wystąpienia raka.

Soja pomaga także kobietom pokonać dyskomfort związany z okresem menopauzalnym, gdyż zawiera spore ilości fitoestrogenów - związków, które wykazują działanie podobne do naturalnie występujących w organizmie człowieka estrogenów; ponadto korzystnie działa na skórę i dodaje energii.

Jest również doskonałym substytutem mleka krowiego i jego pochodnych w diecie osób nietolerujących laktozy oraz alternatywą mięsa w diecie wegetarian i wegan. Mogą ją także bezkarnie spożywać osoby z nadwagą i otyłością, gdyż wszelkie potrawy z niej przyrządzone są niskokaloryczne. Jest więc idealnym składnikiem zdrowej i zbilansowanej diety.

Na bazie soi i produktów sojowych można przygotować zdrowe i proste posiłki, takie jak zupy, sosy, kotlety, pasty, farsze do pierogów i setki innych dań. Także w sprzedaży oprócz suchych ziaren soi można nabyć różnorodne gotowe produkty i półprodukty sojowe. Są to:
- Mąka sojowa - nadaje się do wypieku różnych ciast, makaronów, chlebów, bułek i innych potraw mącznych

- Kostka sojowa - to odtłuszczona mąka sojowa w formie kostek różnej wielkości, nadaje się do przyrządzania gulaszu, bigosu, leczo oraz różnorodnych potraw bezmięsnych

- Granulat sojowy - to odtłuszczona mąka sojowa w formie granulatu, można go wykorzystywać do wszelkiego rodzaju farszów i nadzień do pierogów, gołąbków, a także do sporządzania past i kotletów mielonych

- Mleko sojowe - otrzymywane jest w procesie namaczania i mielenia nasion soi lub przez dodanie wody do nieoczyszczonej mąki sojowej, nadaje się do bezpośredniego spożycia, można je także wykorzystać do przygotowania koktajli i deserów

- Tofu - to twaróg z mleka sojowego, idealny substytut sera krowiego oraz mięsa; jest dostępny w różnych postaciach, dwa najbardziej popularne gatunki to:
o tofu twarde o konsystencji sera, dostępne w sprzedaży w plastrach lub kawałkach, w postaci świeżej lub marynowanej, nadaje się do potraw gotowanych
o tofu miękkie o konsystencji budyniu, ma łagodny i delikatny smak, nadaje się do sosów, sałatek i zapiekanek

- Sos sojowy - powstaje przez sfermentowanie ziaren soi i pszenicy; chiński jest słony i ostry, natomiast japoński - słodki i łagodny; nie poleca się go osobom z nadciśnieniem tętniczym ze względu na dość znaczną zawartość sodu

- Miso - to gęsta pasta z soi, soli i sfermentowanego ryżu lub jęczmienia, można ją stosować jako przyprawę do zup i sosów

- Tempeh - to sfermentowana masa sojowa dojrzewająca z grzybami pleśniowymi o konsystencji przypominającej delikatne mięso, ma lekko orzechowy zbliżony do grzybów smak, można ją dodawać do zup, a także piec na grillu i smażyć na patelni w postaci pasztecików

- Orzeszki sojowe - to mocno usmażona lub uprażona soja, często z dodatkiem soli lub innych przypraw (papryka, czosnek), którą można zajadać jak prawdziwe orzechy

- Kiełki sojowe - mają inną wartość odżywczą niż ziarna soi, są doskonałym dodatkiem do sałatek i potraw z warzyw

- Świeże zielone strączki sojowe - mogą być spożywane na surowo lub ugotowane na parze

- Płatki sojowe - to uprażone ziarno soi, mogą być spożywane jako samodzielna przekąska, panierka do kotletów, do wypieków, dodatek do mleka, musli i jogurtów.

Oprócz tego w sklepach dostępne są również: kotlety sojowe, parówki i kiełbaski sojowe, pasztety sojowe, flaki sojowe, gulasz sojowy, olej sojowy, makaron sojowy, majonez sojowy, budynie sojowe, batony sojowe, krówki sojowe, napoje sojowe o różnych smakach i wiele innych.

Gotowanie soi:
Suche ziarna soi należy najpierw moczyć przez 12 godzin w chłodnej przegotowanej wodzie (5 litrów na 1 kg nasion soi), następnie wodę odlać, nalać nowej (chłodnej i przegotowanej) tyle żeby dobrze przykryła nasiona i gotować - najpierw na dużym ogniu aby szybko doprowadzić do wrzenia, potem ogień zmniejszyć i dogotowywać ok. 45 minut, pilnując żeby woda cały czas wrzała ale nie kipiała. Jeśli ziarno ma być przeznaczone do mielenia (np. na pastę) to trzeba soję gotować do całkowitej miękkości, tj. nawet do 60 minut.

zobacz, co myślą inni użytkownicy i dodaj swoja opinię »