ORZECHY - królewskie bakalie

Orzechy są cennym składnikiem diety, ponieważ są nie tylko smaczne ale też bardzo zdrowe i pożywne. Jest to produkt o dużej wartości pokarmowej, łatwo przyswajalny i wysokoenergetyczny.

Można powiedzieć, że orzechy są najbardziej wartościowe ze wszystkich bakalii, gdyż zawierają dużą ilość białka, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, składników mineralnych oraz witamin.
Liczne badania naukowe wykazały, że systematyczne spożywanie orzechów (kilka sztuk dziennie) poprawia pamięć, łagodzi dolegliwości żołądkowe, wspomaga walkę ze stresem oraz pomaga zapobiegać nowotworom i zawałom serca. Dlatego też warto pamiętać o orzechach przez cały rok, a nie tylko w okresie świątecznym.

Po orzechy mogą sięgać wszyscy:
- dzieci i nastolatki - ze względu na zawartość białka o wysokiej wartości biologicznej niezbędnego do prawidłowego wzrostu, rozwoju i dojrzewania
- kobiety w ciąży - ze względu na zawartość kwasu foliowego niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu
- seniorzy - ze względu na obecność witaminy E opóźniającej procesy starzenia się organizmu
- sportowcy - ze względu na wysoką zawartość energii i białka niezbędnego do budowy mięśni.

Nawet osoby z nadwagą mogą sobie pozwolić na konsumpcję orzechów pod warunkiem, że nie przesadzą z ich ilością, tzn. codziennie zjedzą porcję dostarczającą tylko 100 kcal (100 g orzechów = ok. 500 - 600 kcal).

Jednak szczególnie po orzechy powinni sięgać :
- wegetarianie - ze względu na wysoką zawartość białka o wartości zbliżonej do białka mięsa
- diabetycy - ze względu na bardzo niską zawartość węglowodanów prostych odpowiedzialnych za gwałtowne skoki poziomu glukozy we krwi
- osoby z chorobami serca i miażdżycą - ze względu na zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych działających przeciwzakrzepowo i przeciwzapalnie oraz obniżających poziom złego cholesterolu we krwi.

Ważne jest aby spożywać tylko naturalne orzechy, unikać solonych, w cieście i czekoladzie oraz tzw. batonów orzechowych, gdyż takie zawierają dużą ilość niezdrowych tłuszczów trans. Nie wolno także jadać orzechów nawet z minimalnym śladem pleśni, ponieważ zawierają one substancje toksyczne.

Orzechy można nie tylko zajadać same ale także dodawać do jogurtów, sałatek i surówek, mielone wykorzystywać do panierki do mięs i ryb oraz jako posypkę do ciast, lodów i deserów, a także zastępować nimi mąkę w wypiekach.

Rodzaje orzechów:
- pistacje - zawierają dużo żelaza, potasu i magnezu, są lekko oleiste i smaczne, dlatego wykorzystuje się je jako dodatek do słodkich potraw
- laskowe - zawierają dużo witaminy E oraz tłuszczu (ok. 60%), dlatego są pożywne, wytwarza się z nich chałwę
- ziemne (arachidowe, fistaszki) - mają dużo kwasu foliowego oraz pełnowartościowego białka, wytwarza się z nich olej arachidowy i masło orzechowe
- włoskie - mają dużo witaminy E oraz z grupy B i magnezu, robi się z nich popularną orzechówkę, która jest skutecznym lekarstwem przy zatruciach pokarmowych
- migdały - zawierają dużo wapnia, magnezu i potasu, są skutecznym środkiem zobojętniającym kwasy żołądkowe, stąd też poleca się je w diecie wrzodowców, wytwarza się z nich płatki migdałowe, marcepan oraz olej migdałowy
- cedrowe - zawierają żywice i glikozydy - substancje działające przeciwgrzybicznie i bakteriostatycznie, nie uczulają, stąd też mogą być spożywane przez alergików oraz osoby z zespołem upośledzonego wchłaniania, wytwarza się z nich olej cedrowy
- brazylijskie - zawierają znaczną zawartość cynku, fosforu i selenu, w smaku przypominają migdały
- nerkowce (cashew) - zawierają znaczne ilości żelaza oraz cynku, mają słodkawy smak
- piniowe - są bogate w tłuszcze, mają delikatny słodko-kwaśny smak, są podstawowym składnikiem pesto (włoskiej pasty)
- macadamia - mają największą zawartość tłuszczu z wszystkich orzechów, dlatego są bardzo pożywne i sycące, zawierają też dużo błonnika
- pecan - najszlachetniejsze z wszystkich orzechów ze względu na wyjątkowy smak i aromat, zawierają dużo cynku oraz witaminy B1
- orzechy kokosowe - największe z orzechów, wyrabia się z nich mleczko kokosowe (napój orzeźwiający) oraz wiórki kokosowe, które dodaje się do wypieków
- orzechy candle nut (kemiri, buah keras, "orzechy świecowe") - w Polsce bardzo trudno dostępne

zobacz, co myślą inni użytkownicy i dodaj swoja opinię »